Recette: Délicieux L'Enchaud Périgourdin

L’Enchaud Périgourdin. Save this L’enchaud Périgourdine recipe and more from Walnut Wine & Truffle Groves: Culinary Adventures in the Dordogne to your own online collection at EatYourBooks.com. Les Périgourdins, également appelés Périgordins, sont les habitants du Périgord, un ancien comté français qui correspond approximativement au département de la Dordogne, territoire dans lequel les habitants sont entre autres appelés Périgourdins. Conseiller Godard : L’Enchaud Recette Périgourdine – Filet de Porc Cuisiné est un plat qui se consomme froid.

L'Enchaud Périgourdin Si vous venez en pays périgourdin, on vous servira l’enchaud avec. En espérant que cette recette de « enchaud périgourdin », envoyée par Annie de Rambouillet vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable. He cooks enchaud, a traditional pot-roast pork, before heading towards the balmy. Vous pouvez cuisiner L’Enchaud Périgourdin en utilisant des ingrédients 5 et des étapes 6. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de L’Enchaud Périgourdin

  1. Préparez 10 kg de longe de porc.
  2. C’est 500 g de d’ail.
  3. Vous avez besoin de sel.
  4. C’est de poivre.
  5. C’est 500 g de graisse de canard.

Having read about Enchaud Périgourdin in in an old cookbook, I was thrilled to have the opportunity to taste it in Périgord. Then I discovered how simple it is to make. The pork is spiked with garlic and then. L’enchaud, c’est souvent une conserve de tradition familiale que l’on fait à la maison.

L’Enchaud Périgourdin étape par étape

  1. Salez, poivrez et piquez quelques gousses d’ail selon votre goût. A titre personnel, je ne mets pas d’autres condiments ou aromates pour préserver le goût de l’enchaud..
  2. Maintenant, c’est tout simple : faites revenir vos pièces de viandes sur toutes les faces dans un peu de graisse de canard pour obtenir une belle coloration..
  3. Remplissez les bocaux et rajouter un peu de graisse (facultatif)..
  4. Serrez bien les couvercles et c’est parti pour 3 heures de stérilisation à 105°..
  5. Le plus dur, c’est maintenant car il va falloir être patient : les enchauds vont bonifier après quelques mois, voire quelques années… !.
  6. A servir froid avec une poignée de frites maison ou chaud avec des haricots, des choux de Bruxelles etc….

On en trouve peu dans les magasins. La cuisine périgourdine regroupe toutes les traditions culinaires variées du Périgord. En réalité, la cuisine ancienne du Périgord est une cuisine paysanne, à base de farine de maïs (millassous, mique), de châtaignes, de noix. Un p’tit nouveau chez Le Ségéral : l’Enchaud Périgourdin bio. A little new at Le Ségéral: Organic Enchaud Organic.