Recette: Parfait Couronne des rois

Couronne des rois.

Vous pouvez avoir Couronne des rois en utilisant des ingrédients 25 et des étapes 4. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Couronne des rois

1. Préparez de Garniture :.
2. Préparez 50 g de raisins blonds.
3. Vous avez besoin 50 g de d’oranges confites.
4. Préparez 50 g de fraises, ou de cerises confites.
5. Préparez 25 de gouttes de chocolat.
6. C’est 25 g de Grand Marnier.
7. C’est de Poolish :.
8. C’est 50 g de lait entier.
9. Vous avez besoin 90 g de farine.
10. Vous avez besoin 15 g de levure de boulanger fraîche.
11. C’est de Brioche :.
12. Préparez 250 g de farine.
13. C’est 6 g de sel.
14. Vous avez besoin 60 g de sucre en poudre.
15. Vous avez besoin 4 g de d’eau de fleur d’oranger.
16. Vous avez besoin 110 g de d’œufs.
17. Préparez 45 g de lait entier.
18. Vous avez besoin 10 g de levure de boulanger fraîche.
19. Vous avez besoin 125 g de beurre.
20. C’est de Dorure :.
21. Préparez 50 g de jaune d’œuf.
22. C’est 50 g de lait entier.
23. C’est de Finition :.
24. C’est de Sucre en grains.
25. Préparez de Fruits secs et confits de votre choix.

Couronne des rois étape par étape

1. Mettez à macérer les fruits confits, les raisins blonds, les gouttes de chocolat, dans le Grand Marnier. Dans la cuve du robot muni du crochet, préparez le poolish en mélangeant pendant 5 minutes au maximum le lait, la farine et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Débarrassez, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante..
2. Pétrissez le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre) à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux, puis les fruits macérés. Mélangez légèrement. Débarrassez et laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même, réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis boulez la pâte..
3. Avec le pouce, faites un trou au centre du pâton. Étirez la pâte pour lui donner la forme d’une couronne. Laissez pousser 2 heures en étuve (ou dans un four éteint dans lequel vous placerez un récipient d’eau bouillante)à  26 °C. A l’aide  d’un pinceau, dorez la couronne et pratiquez des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez à 140 °C (th.4/5) pendant 20 à 25 min. Placez sur une grille et laissez refroidir avant de décorez de fruits confits &de fruits secs.
4. Trucs et Astuces de Chefs Veillez à ne pas trop mélanger les fruits macérés au batteur car ils risqueraient de se réduire en purée.  * Dans cette préparation je n’ai pas ajouté les fruits confits dans la pâte..

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