Recette: Délicieux Pâté lorrain

Pâté lorrain. Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte. C’est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains. Découvrez ici comment confectionner un pâté lorrain.

Pâté lorrain Ajouter à mes carnets. la recette Pâté lorrain. Plat typique du pays lorrain, ce pâté va vous régaler ! Découper en dés le veau et l’échine de porc. Vous pouvez avoir Pâté lorrain en utilisant des ingrédients 18 et des étapes 12. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Pâté lorrain

  1. Vous avez besoin de Préparation de la viande et de la marinade :.
  2. Préparez 585 de grammes d’échine de porc.
  3. C’est 315 de grammes de chair à saucisse.
  4. Préparez 2 de belles échalotes.
  5. Vous avez besoin 1 gousse de d’ail.
  6. C’est 1 de oignon.
  7. Préparez 7 de clous de girofle.
  8. Préparez 2 de feuilles de laurier.
  9. Vous avez besoin 5 de petites branches de thym.
  10. Vous avez besoin 1/2 de bouquet de persil.
  11. Vous avez besoin 1 de bouteille de pinot gris.
  12. Préparez 15 de grammes de sel de Guérande.
  13. Préparez 1 de pincée de poivre.
  14. Vous avez besoin de Pour le pâté en lui-même :.
  15. C’est 2 de rouleaux de pâtes brisées épaisses.
  16. C’est 1 de rouleau de pâte feuilletée épaisse.
  17. Préparez 3 de œufs.
  18. Vous avez besoin 1 cuillère à soupe de farine.

Mélanger le tout avec le vin blanc, le persil. Type de plat: Entrée chaude Origine: Lorraine. Bonjour, je vous présente ma recette du pâté Lorrain. Pâté lorrain (chopped pork and veal flavoured with white wine and baked in puff pastry).

Pâté lorrain instructions

  1. On commence par hacher toutes les épices (échalotes, ail et persil) et on les mélange avec les viandes dans un saladier ou un récipient dans lequel on dépose l’oignon piqué de 7 clous de Girofle, le thym et le laurier. Pourquoi 7 clous ? Hahahahaha !!!.
  2. On sale, on poivre et on place dans un sac congélation. On verse 1 verre de vin blanc, on pourra boire le reste… Personnellement, j’aime utiliser le pinot gris qui n’est pas trop sec et qui permet d’ajouter un peu d’Alsace au pâté lorrain. Après tout, c’est la même région maintenant… En plus, on ne sait jamais si toute la bouteille partira dans la marinade….
  3. On goûte la marinade et on rectifie l’assaisonnement. On ferme le sachet, on mélange bien et on met au frais pendant 3 à 24 heures (Placer dans une assiette creuse en cas de perforation accidentelle)..
  4. Après ce temps de “mûrissement”, on retire l’oignon, le thym, le laurier. On mélange un œuf dans un bol et on l’incorpore à la viande essorée avec une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger..
  5. Maintenant, on s’attaque à la pâte… brisée d’abord. Soit on la fabrique (mais c’est un peu tard à ce stade), soit on l’achète toute faite en rouleau ou en bloc. Dans tous les cas, on doit obtenir un bon rectangle de pâte à la fin..
  6. On répartit la viande au milieu du rectangle en laissant 4 cm vide sur les côtés environ et 5 cm en bouts. On rabat la pâte sur la viande..
  7. On applique du jaune d’œuf au pinceau sur la partie qui recouvre la viande et qui servira de liaison avec la pâte feuilletée..
  8. On vient ensuite déposer notre pâte feuilletée abaissée et assez épaisse sur notre petite structure..
  9. Avec un couteau, on fait des p’tites décos SUPERFICIELLEMENT et surtout sans transpercer la pâte (raies, forme d’arêtes de poisson, spirales, organes génitaux masculins mais ça fait mauvais genre quand on sert belle-maman…). On badigeonne de jaune d’œuf le tout et avec un couteau, on fait un trou pour éviter l’effet cocotte minute (mais là on a le droit de se défouler en transperçant bien sûr !).
  10. On enfourne enfin dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille, pendant 45 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson (sauf si vous avez le top du top au niveau du four et que vous avez une homogénéité de chaleur géniale, ce qui n’est pas mon cas). Il est précisé qu’on retourne la grille sur un axe plan, et on ne retourne pas le pâté parce que sinon, votre four est bon à laver… A bon entendeur….
  11. Placer une grille par dessus pour éviter un gonflement éventuel. Si la couleur fonce trop rapidement, n’hésitez pas couvrir avec un peu de papier aluminium..
  12. A servir avec une petite salade verte par exemple. A noter : c’est meilleur réchauffé. Peut donc être avantageusement préparé un peu à l’avance… Bonne dégustation..

Le pâté lorrain est un plat ancestral qui mérite de revenir sur nos tables. On prépare la farce avec de la noix de veau, de l’échine de porc, du vin, des échalotes, du laurier, du thym et du persil, et on la laisse. Le pâté lorrain est un plat originaire de France et plus particulièrement de la région de la Lorraine. C’est une spécialité gastronomique française ! C’est un plat qu’on peut consommer tout le long de.