Recette: Parfait Entremet chocolat insert framboise et vanille

Name: Entremet chocolat insert framboise et vanille
Ingredients: Pour l'insert vanille :; 80 g crème liquide 30% de MG; 75 g lait; 1 gousse vanille; 45 g sucre; 4 jaunes d'œufs; 2 feuilles de gélatine; Insert framboise :; 200 g coulis de framboises; 2 feuilles de gélatine; Dacquoise :; 125 g poudre d'amandes; 140 g sucre impalpable; 20 g cacao non sucré; 40 g sucre cristallisé; Croustillant chocolat:; 200 g chocolat au lait; 100 g crêpes dentelle émiettées; 50 g noisettes caramélisées; Mousse au chocolat :; 200 g chocolat noir; 2,5 feuilles de gélatine; 100 g sucre; 500 ml crème entière min 35 %MG

Jul 30, 2016 Rudee

Entremet chocolat insert framboise et vanille. Un entremets avec une délicieuse mousse vanille très légère et intense en vanille,un crémeux au chocolat ,un confit framboises qui apporte une note acidulée. L’alliance de deux chocolats, noir et blanc, et d’un coeur de framboise moelleux à souhaits. Réaliser le coeur de framboise : mettre la gélatine à ramolir dans une grande quantité d’eau froide.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faites chauffer le coulis de framboise et le sucre. Rajouter ensuite les gélatines ramollie et essorées. Vous pouvez cuisiner Entremet chocolat insert framboise et vanille en utilisant des ingrédients 24 et des étapes 9. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Entremet chocolat insert framboise et vanille

Vous avez besoin de Pour l’insert vanille :.
Préparez 80 g de crème liquide 30% de MG.
Préparez 75 g de lait.
Préparez 1 gousse de vanille.
Vous avez besoin 45 g de sucre.
Vous avez besoin 4 de jaunes d’œufs.
C’est 2 de feuilles de gélatine.
C’est de Insert framboise :.
Vous avez besoin 200 g de coulis de framboises.
Vous avez besoin 2 de feuilles de gélatine.
C’est de Dacquoise :.
C’est 125 g de poudre d’amandes.
C’est 140 g de sucre impalpable.
Préparez 20 g de cacao non sucré.
C’est 40 g de sucre cristallisé.
C’est de Croustillant chocolat:.
Vous avez besoin 200 g de chocolat au lait.
C’est 100 g de crêpes dentelle émiettées.
Vous avez besoin 50 g de noisettes caramélisées.
C’est de Mousse au chocolat :.
C’est 200 g de chocolat noir.
Vous avez besoin 2,5 de feuilles de gélatine.
Vous avez besoin 100 g de sucre.
Préparez 500 ml de crème entière min 35 %MG.

Laisser tiédir et verser sur deux assiettes ou. Recouvrez complètement de ganache vanille et lissez l’entremet. Réservez votre entremet au congélateur durant une nuit. Pour le croustillant coco : Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Entremet chocolat insert framboise et vanille étape par étape

Insert vanille :faites trempez la gélatine dans l’eau froide. Portez le lait et la crème à ébullition avec les grains de vanille et la gousse fendue. Otez la gousse. Mélangez jaunes et sucre puis ajouter le mélange précédent. Cuire jusqu’à 83-85°c en mélangeant et retirer du feu. Ajoutez la gélatine. Versez dans le moule en silicone de 18 cm et surgelez..
Insert framboise : faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Versez dans un moule silicone de 18 cm de diamètre et congelez..
Préparation de la dacquoise : tamisez les poudres ensemble. Montez les blancs en neige jusqu’à avoir un bec d’oiseau ferme. Ajoutez les blancs au mélange de poudres à l’aide d’une maryse. Versez dans un moule à charnière de 24 cm de et enfournez environ 20 minutes à 175°. Laissez refroidir..
Croustillant chocolat : Faites fondre le chocolat et mélangez avec les crêpes dentelle et les noisettes. Étalez sur la dacquoise et laissez durcir..
Préparation de la mousse au chocolat :faites trempez la gélatine. Faites fondre le chocolat et laissez tiédir. Faites chauffer une petite quantité de crème avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorée. Mélangez bien. Fouettez le reste de la crème jusqu’à obtenir une chantilly. Incorporez une première partie pour détendre le mélange au chocolat. Incorporez le reste à l’aide d’une maryse. Étalez une première couche de cette mousse sur votre croustillant..
Laissez prendre au congélateur..
Montage:une fois que la première couche de mousse est prise, déposez vos deux inserts vanille et framboise sur la mousse. Ajoutez le reste de mousse et congelez à nouveau jusqu’au moment de servir..
Sortez votre entremet le jour de la dégustation. Pour un démoulage facile, je fais aller mon sèche cheveux sur tout le tour de mon moule à charnière..
Vous pouvez décorer votre entremet à votre guise. Ici, je l’ai recouvert d’un glaçage au chocolat blanc avec du colorant rouge. J’ai réalisé des fleurs en pâte à sucre blanche et parsemez de noix de coco. J’ai également décoré le fond avec le reste de crêpes dentelle..

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