Recette: Délicieux Savarin aux fruits rouges

Savarin aux fruits rouges. Le savarin ou baba est un gâteau préparé avec de la levure de boulanger qui lui permet de faire lever la pâte avant cuisson. Il est ensuite imbibé d’un sirop à base d’alcool puis décoré de chantilly et de fruits. Remplir le centre du savarin de crème chantilly et décorer de fruits rouges.

Remplissez avec tous les fruits rouges. Décorez de crème chantilly autour comme pour former un nid. Not just another teatime sponge, this citrus-flavoured yeasted cake is soaked in orange liqueur syrup and crowned with Chantilly cream and fresh fruit. Vous pouvez avoir Savarin aux fruits rouges en utilisant des ingrédients 17 et des étapes 15. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Savarin aux fruits rouges

1. Préparez de Pâte à savarin :220 g farine.
2. C’est 20 g de levure fraîche de boulanger.
3. Vous avez besoin 170 g de d’œufs entiers.
4. Préparez 4 g de fleur de sel de Guérande (ou de Camargue).
5. C’est 60 g de sucre en poudre.
6. Vous avez besoin 130 g de beurre pommade.
7. Préparez 50 g de cranberries.
8. Vous avez besoin de sirop :1 litre d’eau.
9. Vous avez besoin 100 g de sucre en poudre.
10. C’est 1 gousse de vanille.
11. Vous avez besoin 50 g de purée de fruits rouges.
12. Préparez 100 g de kirsch.
13. C’est de Glaçage :250 g de nappage miroir neutre.
14. C’est 250 g de gelée de coings.
15. C’est de Ganache montée à la vanille : 10cl et 18 cl de crème liquide entière.
16. C’est 200 G de chocolat blanc.
17. C’est de poudre de vanille.

Savarin aux fruits rouges Merci pour cette recette j’ai suivi les recommandations de Nicolas et j’ai rajouté un chantilly à la vanille et des fruits. Ma suggestion : On peut agrémenter le savarin de multiple façon. Fruits, entiers ou coupés en deux, crèmes diverses. Phases techniques pour Savarin chantilly aux fruits Pour réaliser cette recette de savarin chantilly aux fruits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à savarin.

Savarin aux fruits rouges instructions

1. Ganache :La veille faire chauffer les 10 cl de crème avec la vanille, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux, émulsionner et rajouter le restant de crème, émulsionner à nouveau, filmer au contact et mettre au frais toute la nuit.
2. Savarin : pour réaliser cette recette de savarin chantilly aux fruits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à savarin.Faire tremper les cranberries dans un bol d’eau chaude. Réserver de côté.
3. Verser la farine, le sucre en poudre et la fleur de sel de Guérande dans la cuve du batteur. Émietter la levure fraîche de boulanger au-dessus de ce pré-mélange. Si vous laissez la levure en contact avec le sel et le sucre juste quelques petites minutes, cela ne tuera pas la levure. Ceci est valable lors d’un contact prolongé.Ajouter les oeufs entiers préalablement battus….
4. Et commencer à pétrir avec l’accessoire crochet, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.Stopper le batteur, et corner les parois de la cuve à l’aide d’une spatule type maryse.Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce que celle-ci se détache des parois de la cuve. Cette opération prendra plusieurs minutes..
5. Lorsque la pâte se détache des parois de la cuve, incorporer le beurre pommade morceau par morceau, tout en continuant à battre à vitesse rapide.Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve..puis stopper le batteur.Égoutter les fruits secs dans une passoire tamis..et bien les presser à la main de façon à en extraire le maximum d’eau..
6. Les égouttér dans la pâte à savarin..et pétrir la pâte à petite vitesse, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.Graisser le moule à savarin anti-adhérent de Ø 22 cm à l’aide d’un aérosol à graisse et essuyer l’excédent avec un papier absorbant..
7. Verser la pâte à savarin précédemment obtenue dans une poche à douille. Ici l’utilisation d’une douille n’est pas nécessaire.Pocher la pâte dans le moule à savarin, en formant un gros boudin d’environ 3 cm de diamètre..
8. Placer le moule dans une chambre de pousse ou dans un four préchauffé à 25°C maximum. Le temps de pousse sera de 1 heure 30 minutes à 2 heures.Lorsque la pâte a poussé, la cuire dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 170°C, pendant 20 minutes. Dans l’idéal, la pâte doit atteindre 1/2 cm en dessous du bord du moule avant de l’enfourner..
9. Au terme de la cuisson, retirer le savarin du four..le démouler délicatement sur une grille à pâtisserie..afin qu’il refroidisse à température ambiante. Dans l’idéal, le savarin doit sécher 24 à 48 heures à l’air libre..
10. Sirop, faire chauffer le coulis de fruits jusq’à l’ébullition, ajouter le sucre, la vanille et le kirsch cuire à nouveau 5mn à feu doux,en l’arrosant généreusement avec une louche en procédant plusieurs fois, sur toute la surface..
11. Vous devez reproduire cette opération d’imbibage 7 à 8 fois en laissant au savarin le temps de s’imbiber de sirop entre deux passages. Si vous manquez de sirop, récupérer celui tombé dans la plaque creuse, le réchauffer et le verser sur le savarin..
12. Glaçage brillant : Verser la gelée de coing dans une casserole..ainsi que le nappage miroir neutre.Mélanger les deux ingrédients avec la spatule maryse, de manière à obtenir une préparation homogène..
13. Mettre à chauffer sur une plaque de cuisson, de façon à ce que la préparation se ramollisse et devienne tiède.Lorsque la préparation est tiède (à 30/35°C), la transvaser dans un pichet verseur et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant type Bamix. Le glaçage va être troublé à cause de l’incorporation d’air. C’est normal, et une fois qu’il sera versé sur le savarin, le glaçage retrouvera sa transparence..
14. Lorsque le glaçage est bien lisse et homogène (toujours à 35°C), le verser sur le savarin imbibé.Quand le savarin est entièrement glacé, le laisser s’égoutter..et le laisser refroidir à température ambiante..
15. Ganache : monter la ganache qui était au frais au robot avec le fouet, en garnir une poche à douille et pocher à l’intérieur du savarin, décorer avec des fruits rouges. Bon appétit !!.

Terminer avec les fruits rouges (framboises, mûres, myrtille, fraises, groseille et raisins). Savarin aux fruits rouges Voir la recette. Savarin aux fruits rouges et à la chantilly. Un peu comme un baba ce gâteau est imbibé d’un sirop à la vanille. Accompagné de fraises, de myrtilles, de chantilly et de chocolat pour une totale gourmandise !