Recette: Parfait Tarte a l'orange Conticini

Tarte a l’orange Conticini. Hum, la tarte à l’orange de Conticini et son petit dôme tout brillant…vous connaissez? La voici avec, comme toujours, des petits changements.elle s’appelle donc la tarte à l’orange selon Conticini! Dans la majorité des pâtes sablées ou sucrées, on propose d’ajouter un peu de poudre d’amande.

Tarte a l'orange Conticini Je vous avais promis une suite au confit d’orange de Philippe Conticini…. On peut l’utiliser comme on veut, d’ailleurs je l’ai aussi mis dans une tarte au chocolat mais j’ai quand même souhaité suivre ce. Piquez le fond avec une fourchette. Vous pouvez avoir Tarte a l’orange Conticini en utilisant des ingrédients 29 et des étapes 8. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Tarte a l’orange Conticini

  1. Vous avez besoin 70 g de beurre mou.
  2. Vous avez besoin 45 g de sucre glace.
  3. C’est 20 g de poudre d’amandes.
  4. Préparez 1 de œuf.
  5. Vous avez besoin 1 de jaune d’œuf.
  6. Préparez 2 de pincée de fleur de sel.
  7. Préparez 1 de zeste de citron râpé.
  8. C’est de confit d’oranges.
  9. Vous avez besoin 6/7 de oranges.
  10. C’est de il faut 100 g de zeste et 300 g de jus.
  11. Préparez 150 g de sucre en poudre.
  12. Préparez de crème à l’orange.
  13. C’est 2/3 de oranges.
  14. C’est 105 g de beurre bien froid en dés.
  15. Vous avez besoin 95 g de sucre en poudre.
  16. Vous avez besoin 4 de œufs.
  17. Vous avez besoin 4 g de gélatine pour moi gélatine de poisson.
  18. Préparez 1/4 de de la préparation « confit d’orange ».
  19. C’est de biscuit noisette facultatif.
  20. Vous avez besoin 65 g de poudre de noisettes.
  21. Vous avez besoin 65 g de cassonade (répartir 55 g et 10 g dans 2 bols différents.
  22. C’est 15 g de sucre glace.
  23. Vous avez besoin 1/2 de pincée de sel.
  24. C’est 1/4 de de gousse de vanille.
  25. C’est 3 de blancs d’oeufs (répartir 2,5 et 0,5 blancs dans deux bols).
  26. C’est 1 de jaune d’oeuf.
  27. Vous avez besoin 60 g de beurre.
  28. C’est 30 g de farine 45.
  29. Vous avez besoin 1,5 g de levure chimique.

Recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cette tarte à l’orange figure désormais parmi mes favoris lorsque je reçois. Alors testez-la et dites-moi si vous êtes de mon avis. Tarte super fondante trop trop bonne!

Tarte a l’orange Conticini étape par étape

  1. Confit d’orange Prélever, à l’économe (ou épluche-légumes pour les intimes), 100 g de zeste et surtout pas le ziste, le blanc amer, les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, jeter l’eau, recommencer l’opération trois fois.avec 12,5 cl de jus et le sucre, faire confire environ 45 mn, ça ne doit pas bouillir à gros bouillon mais à feu doux. Humez…et mixez (mixeur plongeant)..
  2. Crème à l’orange Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide Dans une casserole, faire chauffer, à feu moyen, 12 cl de jus d’orange et un zeste, sans faire bouillir.Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Quand le sucre est bien dissout, mélanger soigneusement avec le confit d’orange afin d’obtenir une pâte homogène, puis ajouter le jus d’orange sucré encore chaud. Mélanger à nouveau, remettre dans la casserole, porter le tout à.
  3. Verser la préparation dans un plat à gratin pour qu’elle s’étale, filmer au contact, laisser refroidir..
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une couleur noisette. Le truc, c’est de le laisser chauffer, il va « chanter » (aaah le chant du beurre le soir au fond des bois..), il est noisette quand il ne chante plus, ne mousse plus.Monter les 2,5 blancs d’oeufs en neige en incorporant, dès le départ, les 10 g de cassonade mis à part. Ils ne doivent pas être trop fermes pour que le biscuit soit bien moelleux..
  5. Dans la cuve d’un robot, ou un bol si vous n’en avez pas, mélanger la poudre de noisette torréfiée, les 55 g de cassonade, le sucre glace, le sel et les graines de la demi-gousse de vanille. On mélange bien !!! Ajouter le jaune d’oeuf et le 0,5 blanc (que vous aviez mis à part). Si robot, mélanger 2/3 mn avec la feuille, ajouter le beurre noisette puis, petit à petit, les farine et levure préalablement mélangées et tamisées. Incorporez ensuite les blancs d’oeufs mousseux en deux fois..
  6. Préchauffer votre four à 180°. Mettre du papier aluminium sous et autour du cercle qui contiendra la tarte, verser la pâte dedans, posez sur une plaque à pâtisserie (perforée c’est mieux), enfourner, baisser le four à 160°, c’est parti pour une vingtaine de minute (surveillez bien car le biscuit doit rester souple et moelleux)..
  7. ON TERMINE :Mettre une fine couche de crème à l’orange sur le fond de pâte sucrée, puis le biscuit noisette (qu’on aura pris soin d’ajuster aux dimensions de la pâte en coupant un peu les bords, puis dans le sens de la longueur pour avoir un disque.
  8. D’environ 1 cm d’épaisseur) qu’on tartine ensuite d’une belle couche de confit d’orange (s’il est trop dur depuis la veille, faites le ramollir quelques secondes au micro-ondes) avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe. Ajoutez ensuite la crème à l’orange en formant un dôme au centre de la tarte..

Chocolat orange, ce mariage n’a plus rien à prouver. Le Cointreau apporte un goût subtil, tout en restant discret. Si vous aimez l’orange, cette tarte est faite pour vous. Délicate et parfumée au confit d’oranges mais sans l’amertume, la tarte aux pommes du dimanche peut aller se rhabiller ! Découvrez la recette du chef Conticini par ici.

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