Recette: Délicieux Galette frangipane et rhum

Galette frangipane et rhum. Par Pascale Mosnier et Mathilde Joannès. Une recette facile et pas chère. Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte feuilletée, achetez-en une chez le boulanger, elle sera meilleure que celle vendue au supermarché.

Avec cette recette simple et rapide, vous allez pouvoir préparer ce dessert incontournable de l’Épiphanie en toute simplicité. Même les enfants pourront mettre la main à la pâte et prendre plaisir à décorer cette galette selon leurs envies. On ne change pas une recette qui marche 🙂 Découvrez ou redécouvrez la recette de galette des rois frangipane, rapide à réaliser, et pleine de saveur. Vous pouvez cuisiner Galette frangipane et rhum en utilisant des ingrédients 26 et des étapes 11. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Galette frangipane et rhum

1. C’est de Pâte feuilletée – pour 1 galette de 26cm (8/10 pers).
2. Vous avez besoin 350 g de farine.
3. Préparez 7 g de sel.
4. Vous avez besoin 280 g de beurre doux (très froid).
5. C’est 170 g de d’eau (très froide).
6. Préparez de Crème frangipane (crème patissière + crème d’amande).
7. Préparez de Crème pâtissière.
8. Vous avez besoin 2 de jaunes d’oeufs.
9. C’est 25 g de sucre.
10. Préparez 15 g de maïzena.
11. Vous avez besoin 5 g de farine.
12. C’est 15 cl de lait.
13. C’est de de l’extrait de vanille.
14. Vous avez besoin de Crème d’amande.
15. C’est 100 g de beurre pommade.
16. C’est 100 g de sucre.
17. Préparez 125 g de poudre d’amandes.
18. Vous avez besoin 2 de oeufs.
19. Préparez 1 cs de rhum.
20. Préparez de Dorure (de Philippe Conticini).
21. C’est 1 de jaune d’oeuf.
22. C’est 2 g de crème liquide.
23. C’est 1 de pincée de fleur de sel.
24. Préparez de Sirop de sucre.
25. Vous avez besoin 40 g de d’eau.
26. C’est 40 g de sucre.

Chez moi tout le monde la adoptée ! Elle est facile à réaliser et bien meilleur qu’au supermarché. Mélangez le beurre avec la poudre d’amande. Ajoutez le sucre glace, les oeufs et le rhum.

Galette frangipane et rhum étape par étape

1. Pâte feuilletée Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! Ajouter l’eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi. A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer !.
2. Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c’est parti pour les réalisation des tours : L’étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers. Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur..
3. Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C’est le 1er tour ! Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d’1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C’est le 2ème tour. Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d’1/4 de tour, etc… Jusqu’au 5ème tour ! (Ici j’ai fait 7 tours) Couper le paton en 2 et emballer dans du film, mettre 2 heures au frais..
4. La frangipane Crème pâtissière Faire chauffer à feu doux le lait et l’extrait de vanille Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
5. Crème d’amande Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d’amande et les oeufs. Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d’air ! Terminer, en ajoutant le rhum..
6. Frangipane Incorporer la crème pâtissière dans la crème d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une belle crème. Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
7. Montage de la galette (sur 2 jours pour moi mais pas obligatoire) Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. Déposer le disque de 26cm sur une grille recouverte d’un papier cuisson ou d’un silpat. Pocher la crème frangipane au centre de la pâte jusqu’à 2cm du bord. Déposer la fève !!.
8. Mettre un peu d’eau sur les bords à l’aide d’un pinceau alimentaire. Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. Chiqueter les bords à l’aide du revers d’un couteau. Réserver au frais toute une nuit éventuellement..
9. Le lendemain matin, dorer la galette avec un mélange oeuf, crème et sel. Placer la galette au frais 2 ou 3 heures (4 heures dans l’idéal). Procéder à une seconde dorure puis à l’aide d’un couteau (ou d’un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
10. Remettre la galette au frais au moins 1 heure ! (2 heures dans l’idéal) Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes..
11. Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser tiédir sur une grille et déguster..

Mélangez bien ou fouettez au batteur électrique. Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque beurré. Humidifier le pourtour d’eau avec un pinceau. La version traditionnelle, la galette à la frangipane aromatisée au rhum. Commencez par la détrempe de la pâte feuilletée, dans un saladier (pour éviter d’en mettre partout) tamisez la farine, formez un puits et ajoutez l’eau + le sel au centre.