Recette: Appétissant Dôme Chocolat noisette

Dôme Chocolat noisette. Le dôme chocolat et noisette est un dessert qui peut sembler très technique et qui est pourtant très facile à réaliser. Il vous suffit d’avoir des moules à dômes en silicone et de suivre cette recette étape par étape, pour obtenir de très jolis entremets au chocolat onctueux et au bon goût de noisette. Faire des petites billes avec une noisette torréfiée au milieu et mettre au congélateur. • Mousse chocolat lait truffe: Mettre le chocolat à fondre.

Broyez le beurre d’amandes, le chocolat au lait et les noisettes au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte. Chemisez le fond d’un bol d’un film plastique, puis versez-y la préparation en prenant bien soin de la tasser. J’aime réaliser ces dômes au chocolat car c’est assez simple : on badigeonne de chocolat fondu les empreintes en silicone, on garnit de mousse au chocolat blanc, de framboise et d’une dacquoise à la noisette. Vous pouvez avoir Dôme Chocolat noisette en utilisant des ingrédients 27 et des étapes 6. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Dôme Chocolat noisette

1. Préparez de Génoise :.
2. Vous avez besoin 2 de oeufs.
3. Préparez 40 g de sucre.
4. Préparez 20 g de farine avec poudre levante.
5. C’est 10 g de caco amer en poudre.
6. C’est de Croustillant praliné :.
7. Préparez 50 g de pralinoise.
8. C’est 100 g de chocolat au lait.
9. Vous avez besoin 70 g de crêpes dentelles.
10. Vous avez besoin de Mousse chocolat noir :.
11. Préparez 100 g de chocolat noir.
12. C’est 80 g de lait.
13. C’est 5 g de gélatine.
14. Vous avez besoin 16 cl de crème liquide entière.
15. Préparez de Mousse Noisette :.
16. Préparez 100 g de pâte de noisette.
17. Préparez 80 g de lait.
18. Vous avez besoin 5 g de gélatine.
19. Préparez 16 cl de crème liquide entière.
20. Vous avez besoin de Glaçage miroir :.
21. Vous avez besoin 75 g de d’eau.
22. C’est 150 g de sucre.
23. C’est 150 g de glucose.
24. Vous avez besoin 100 g de lait concentré.
25. C’est 150 g de chocolat blanc satin.
26. Vous avez besoin 11 g de gélatine.
27. C’est de colorant bleu gel.

On prépare ça la veille et le jour du repas, le dessert n’attend plus que sa dégustation. Et voila pourquoi j’avais besoin de noisettes caramélisées: un dôme au chocolat et noisettes que j’ai fais pour l’anniversaire de ma soeur, que nous avons fêté ce week end. J’ai trouvé la recette dans le Larousse du chocolat de Pierre Hermé. Dôme de mousse au chocolat légère nappé d’un glaçage miroir et déposé sur un palet croustillant au praliné, crumble, crêpes dentelles et chocolat au lait..

Dôme Chocolat noisette étape par étape

1. Génoise : Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez. Au robot, montez les blancs en neiges. Ajoutez la première préparation aux blancs montés en neige et ajoutez la farine. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Coulez la génoise sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé et enfournez 10 min à 180°C. Emporte piécez dès la sortie du four..
2. Croustillant praliné : Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain marie. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Etalez uniformément sur une plaque (pour que ça soit fin, mettez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et passez un coup de rouleau à pâtisserie). Réservez au frais 30min. A l’aide de vos emportes pièces, détaillez vos ronds. Déposez les sur les génoises de la même taille et réservez au frigo..
3. Mousse chocolat noir : Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frigo. Au micro-onde, faite chauffez le lait 30sec et ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Au bain marie, faire fondre le chocolat. Hors du feu, ajoutez le lait en 3 fois en veillant à bien émulsionner. Le chocolat va passer par une phase compact mais à la 3ème fois va redevenir liquide et lisse. Laissez refroidir..
4. A la maryse, lorsque le mélange est tiède, incorporer votre chocolat à la chantilly. Déposez votre mousse dans les demi sphères et réservez au congélateur..
5. Mousse noisette : Même procédé que la mousse chocolat noir. Réservez vos demi sphères une nuit au congélateur. Le lendemain, réalisez le glaçage miroir..
6. Glaçage miroir : Portez à ébullition l’eau le sucre et le glucose. Ajoutez la gélatine ramollie. Hors du feu, incorporer le chocolat blanc le lait concentré. Mélangez. Ajoutez le colorant. Coulez le glaçage entre 30-33 degré sur l’entremet congelé..

Comment déposer les éclats de noisette sans toucher le glaçage avec les doigts ? Créée par martinedieteticienne Faites fondre le beurre avec le chocolat. Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs. Incorporez le mélange sucre – oeufs au chocolat. Monter vos blancs d’oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation.