Recette: Délicieux Pâté croute

Pâté croute. Pâté en croûte (de Noël) Pâté en croûte aux olives Pâté en croûte à ma façon Pâté en croûte au foie gras Pâté en croûte Richelieu Paté en croute excellent d’angélique Pâté en croûte mariné au vin blanc Pâté en croûte de thon et tomates séchées Saumon en croûte Croûtes aux champignons Pâté (UK: / ˈ p æ t eɪ / PAT-ay, US: / p ɑː ˈ t eɪ, p æ ˈ-/ pa(h)-TAY, French: ()) is a paste, pie or loaf consisting of a forcemeat that at least contains liver. Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Pâté can be served either hot or cold, but it is considered to.

Pâté croute The pie crust is cooked in a terrine. Other articles where Pâté en croûte is discussed: pâté: …pastry, and served cold; and pâté en croûte, a meat, game, or fish filling cooked in a crust and served hot or cold. It is from pâté en terrine, more properly abbreviated terrine, that the pâté of British and American usage derives. Vous pouvez avoir Pâté croute en utilisant des ingrédients 41 et des étapes 11. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Pâté croute

  1. Préparez de Farce :.
  2. Vous avez besoin 300 g de d’échine de porc.
  3. Préparez 270 g de gorge de porc.
  4. Vous avez besoin 85 g de lard gras.
  5. C’est 1 de échalote.
  6. Préparez 1 gousses de d’ail.
  7. Vous avez besoin 17 g de beurre.
  8. Vous avez besoin 3 cl de vin blanc sec.
  9. Préparez 65 g de foie gras cru.
  10. Préparez 1 de œuf entiers.
  11. Vous avez besoin de Autres ingrédients :.
  12. C’est 170 g de noix de veau pâtissière.
  13. Vous avez besoin 1 de tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
  14. Vous avez besoin 140 g de foie gras cru ou mi cuit.
  15. C’est de Marinade du porc : (par kg de viande).
  16. C’est 4 g de sel fin.
  17. Préparez 1 g de poivre moulu.
  18. Vous avez besoin 1 g de 4 épices.
  19. Vous avez besoin de thym.
  20. Préparez de laurier.
  21. C’est 42 g de vin blanc.
  22. Vous avez besoin 3 cl de Madère.
  23. Préparez 3 cl de Cognac.
  24. C’est de Marinade du veau : (par kg de viande).
  25. Préparez 4 g de sel fin.
  26. Vous avez besoin 1 g de poivre moulu.
  27. Préparez 1 g de 4 épices.
  28. C’est de thym.
  29. C’est de laurier.
  30. Préparez 10 cl de vin blanc.
  31. Vous avez besoin 5 cl de Cognac.
  32. Vous avez besoin de Pâte à pâté :.
  33. Vous avez besoin 300 kg de farine.
  34. Préparez 170 g de beurre.
  35. Préparez 6 g de sel fin.
  36. Préparez 6.5 cl de d’eau froide.
  37. Vous avez besoin 1 de œuf entier.
  38. Vous avez besoin de Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
  39. Préparez 30 cl de d’eau.
  40. C’est 3 cl de Madère.
  41. Vous avez besoin 17 g de gelée claire.

Le pâté en croute connait toujours un un franc succès ! Saler et poivrer puis recouvrir d’huile. Le jour de la confection, préparer la pâte. Report abuse Click here to report a comment you find abusive, off-topic or violent.

Pâté croute instructions

  1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l’échine, ainsi que de la gorge de porc..
  2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l’ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d’ail et d’échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
  3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d’un papier film et mettez au réfrigérateur..
  4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d’un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
  5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l’oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
  6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l’oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
  7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu’à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
  8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
  9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les “trous” avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
  10. Lorsqu’il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
  11. Si vous n’avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d’obtenir les quantités exactes, j’ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

Abuse has been reported! : The. Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu’on pourrait l’acheter chez le charcutier et d’après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc,. Terrines can be par-cooked, wrapped in puff pastry and baked for “pâté en croute.” Silky-smooth duck liver pâté baked with aspic and surrounded by buttery puff pastry (known as pâté en croute).