Recette: Savoureux Tarte citron façon Frédéric Bau

Tarte citron façon Frédéric Bau. “On dirait le sud” de Frédéric Bau (tarte citron / estragon) Depuis que j’avais découvert la tarte au citron de Jerome de Oliveira , j’avais décidé de ne plus jamais en tester d’autres. A chaque fois que l’on me demandait une tarte au citron c’était celle que je faisais, et le succès était toujours au rendez-vous. Accueil / Forum / Coin salon / Tarte aux Citrons de Frédéric Bau.

Tarte citron façon Frédéric Bau Trouvez aussi d’excellentes recettes de Tarte citron façon Frédéric Bau ! Aujourd’hui je vous propose une recette de la tarte citron chocolat blanc et estragon du Chef Frédéric Bau. Trouvez aussi d’excellentes recettes de Tarte crémeux citron basilic et sa tuile citron noisette caramélisé ! Vous pouvez cuisiner Tarte citron façon Frédéric Bau en utilisant des ingrédients 15 et des étapes 8. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Tarte citron façon Frédéric Bau

  1. C’est 1 de pâte sablée maison ou industrielle.
  2. Vous avez besoin 25 de à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
  3. C’est de Pour la crème ivoire :.
  4. Vous avez besoin 130 g de couverture ivoire 35%.
  5. Préparez 3 de citrons de Menton non traités.
  6. Préparez 50 g de d’œuf entier (1 œuf).
  7. Vous avez besoin 60 g de blancs d’œufs (2 blancs).
  8. Vous avez besoin 40 g de sucre en poudre.
  9. C’est de Pour la gelée de citron à l’estragon :.
  10. Préparez 3 de citrons de Menton non traités.
  11. C’est 50 g de sucre en poudre.
  12. Vous avez besoin 2 g de gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
  13. Préparez OU 3 g de d’agar-agar.
  14. Vous avez besoin 100 g de d’eau.
  15. C’est 12 de à 15 feuilles d’estragon.

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Tarte citron façon Frédéric Bau étape par étape

  1. Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l’aide d’une fourchette et réserver 30 min au frigo..
  2. Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
  3. La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l’un d’eux à l’aide d’un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu’à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
  4. Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu’à ce soit lisse et homogène..
  5. Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l’eau chaude et prélever le zeste de 2 d’entre eux à l’aide d’un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu’au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
  6. Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l’aide d’un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d’y verser la crème ivoire au citron..
  7. Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l’aide d’une spatule coudée ou d’un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d’estragon..
  8. Pour ma part, la gelée n’ayant pas eu la texture voulue, je l’ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..

La TARTE AUX FIGUES, VANILLE et CHOCOLAT BLANC. La TARTE GIANDUJA NOISETTE de François. J’ai profité de mon jour de repos pour confectionner cette tarte, recette tirée du livre Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau. Ce livre, j’ai dû le parcourir une dizaine de fois. Le chef nous donne tout plein de conseils sur le chocolat et la façon de le préparer.