Recette: Délicieux Poularde au vin jaune et morilles

Poularde au vin jaune et morilles. La poularde au vin jaune et aux morilles : le grand classique de la cuisine du Jura, revisité pour une version gastronomique ! La saison des morilles, c’est toujours un petit kiff ! Découvrez la préparation de la recette “Poularde aux morilles et au vin jaune”.

Parsemez-les de morilles puis répartissez dessus la sauce. Poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles. Recette classique réalisée avec une poularde au moment de Noël, par exemple, la poularde au vin jaune et aux morilles est un délice ! Vous pouvez cuisiner Poularde au vin jaune et morilles en utilisant des ingrédients 12 et des étapes 5. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Poularde au vin jaune et morilles

1. Vous avez besoin de Ingrédients pour 6 personnes :.
2. C’est 1 de belle poularde (faites la découper par le boucher ou le marchand de volailles et réclamez la carcasse).
3. Vous avez besoin de morilles séchées (plus il y en a mieux c’est !).
4. C’est 1 de boutaille de vin jaune.
5. Préparez 2 de gros oignons.
6. C’est 50 de à 70 gr de beurre.
7. Vous avez besoin 1 de beau bouquet garni fait maison.
8. Préparez 2 de carottes.
9. Préparez 1 de poireau.
10. Préparez 6 de échalotes.
11. Vous avez besoin de crème épaisse 1 pot de 40cl.
12. Vous avez besoin de huile.

Cette recette allie des produits régionaux de Franche-Comté, poularde de Bresse, morilles et du vin jaune des vignobles du Jura. Elle rend hommage au grand chef jurassien qu’a été Léon Deloge, plus connu sous le nom de « Lonlon ». C’est également un plat assez riche car la sauce est faite à partir de crème, beaucoup de crème. J’ai pris de l’allégée, histoire de ne pas faire exploser la.

Poularde au vin jaune et morilles étape par étape

1. 1) le fond de volaille maison : (miam!)-à faire la veille par exemple Emincez les oignons. Dans une grosse noix de beurre faites revenir les oignons. Puis ajoutez la carcasse, le poireau finement émincé, les carottes et le bouquet garni. Ajoutez 1,5 litres d’eau. Faites cuire sans couvrir pendant 1h30 à feu doux..
2. 2) les morilles : Réhydratez les champignons dans de l’eau tiède pendant une demi journée. Puis filtrez bien l’eau, gardez la. Rincez bien les morilles. Il ne doit plus y avoir de sable dans les champignons ni dans l’eau de trempage. Sinon prenez une gaze pour filtrer..
3. 3) la poularde : Faites dorer la viande dans une cocotte et du beurre + un peu d’huile. Puis réservez. Ensuite faites dorer 3 échalotes ciselées. Remettez la poularde avec. Ajoutez la moitié de la bouteille de vin jaune. Ajoutez 30cl de fond de volaille et 20 cl de jus de trempage des morilles. Faire mijoter une bonne heure. Puis sortez la viande et faites réduire la sauce à feu vif pendant 20mn..
4. 4) la sauce : Dans un peu de beurre faites revenir 3 échalotes ciselées. Ajoutez 2 verres de vin jaune. Laissez évaporer presque entièrement; Ajoutez la crème et laissez mijoter 5mn..
5. 5) le dressage : Ajoutez la sauce à la poularde, réchauffez la viande. Servez bien chaud avec des spätzle maison, par exemple. Voici ma recette : http://www.aucochonheureux.com/archives/2015/11/21/32959920.html.

Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Coupez la base des morilles et fendez-les. Nettoyez bien l’intérieur et les alvéoles avec un pinceau fin humide. Faites revenir les échalotes hachées dans une Ôtez le poulet de la cocotte. Chapon fermier farci aux figues et au foie gras.

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