Recette: Délicieux Tarte a l'orange Conticini

Tarte a l’orange Conticini. Cette tarte rutilante ne laisse aucun doute quant à sa composition. C’est bien l’orange qui est mise à l’honneur dans cette création du grand chef Philippe Conticini. Cet agrume est présent du « sol au plafond » dans cette tarte qui renferme un biscuit moelleux à la noisette pour parfaire l’ensemble.

Tarte a l'orange Conticini Un pur délice pour tous les amateurs de pâtisseries. Mots clés : tarte, tarte à l’orange, tarte à l’orange de Philippe Conticini. Previous Article Cheesecake Roquefort, Poires, Croustillant de Jambon. Vous pouvez cuisiner Tarte a l’orange Conticini en utilisant des ingrédients 29 et des étapes 8. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Tarte a l’orange Conticini

  1. Préparez 70 g de beurre mou.
  2. C’est 45 g de sucre glace.
  3. C’est 20 g de poudre d’amandes.
  4. Préparez 1 de œuf.
  5. Vous avez besoin 1 de jaune d’œuf.
  6. C’est 2 de pincée de fleur de sel.
  7. Vous avez besoin 1 de zeste de citron râpé.
  8. Vous avez besoin de confit d’oranges.
  9. C’est 6/7 de oranges.
  10. Préparez de il faut 100 g de zeste et 300 g de jus.
  11. Vous avez besoin 150 g de sucre en poudre.
  12. C’est de crème à l’orange.
  13. C’est 2/3 de oranges.
  14. Préparez 105 g de beurre bien froid en dés.
  15. Vous avez besoin 95 g de sucre en poudre.
  16. Préparez 4 de œufs.
  17. C’est 4 g de gélatine pour moi gélatine de poisson.
  18. Préparez 1/4 de de la préparation « confit d’orange ».
  19. Vous avez besoin de biscuit noisette facultatif.
  20. C’est 65 g de poudre de noisettes.
  21. Préparez 65 g de cassonade (répartir 55 g et 10 g dans 2 bols différents.
  22. Préparez 15 g de sucre glace.
  23. Préparez 1/2 de pincée de sel.
  24. Vous avez besoin 1/4 de de gousse de vanille.
  25. Vous avez besoin 3 de blancs d’oeufs (répartir 2,5 et 0,5 blancs dans deux bols).
  26. C’est 1 de jaune d’oeuf.
  27. Préparez 60 g de beurre.
  28. Préparez 30 g de farine 45.
  29. Vous avez besoin 1,5 g de levure chimique.

Cette semaine c’est le grand retour des tartes. En effet, la dernière recette de tarte datait de début novembre avec ma Tarte citron et noix de Grenoble pour mon concours en Savoie. Et bien aujourd’hui, je reviens en force avec une recette de tarte de saison. Hum, la tarte à l’orange de Conticini et son petit dôme tout brillant…vous connaissez?

Tarte a l’orange Conticini étape par étape

  1. Confit d’orange Prélever, à l’économe (ou épluche-légumes pour les intimes), 100 g de zeste et surtout pas le ziste, le blanc amer, les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, jeter l’eau, recommencer l’opération trois fois.avec 12,5 cl de jus et le sucre, faire confire environ 45 mn, ça ne doit pas bouillir à gros bouillon mais à feu doux. Humez…et mixez (mixeur plongeant)..
  2. Crème à l’orange Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide Dans une casserole, faire chauffer, à feu moyen, 12 cl de jus d’orange et un zeste, sans faire bouillir.Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Quand le sucre est bien dissout, mélanger soigneusement avec le confit d’orange afin d’obtenir une pâte homogène, puis ajouter le jus d’orange sucré encore chaud. Mélanger à nouveau, remettre dans la casserole, porter le tout à.
  3. Verser la préparation dans un plat à gratin pour qu’elle s’étale, filmer au contact, laisser refroidir..
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une couleur noisette. Le truc, c’est de le laisser chauffer, il va « chanter » (aaah le chant du beurre le soir au fond des bois..), il est noisette quand il ne chante plus, ne mousse plus.Monter les 2,5 blancs d’oeufs en neige en incorporant, dès le départ, les 10 g de cassonade mis à part. Ils ne doivent pas être trop fermes pour que le biscuit soit bien moelleux..
  5. Dans la cuve d’un robot, ou un bol si vous n’en avez pas, mélanger la poudre de noisette torréfiée, les 55 g de cassonade, le sucre glace, le sel et les graines de la demi-gousse de vanille. On mélange bien !!! Ajouter le jaune d’oeuf et le 0,5 blanc (que vous aviez mis à part). Si robot, mélanger 2/3 mn avec la feuille, ajouter le beurre noisette puis, petit à petit, les farine et levure préalablement mélangées et tamisées. Incorporez ensuite les blancs d’oeufs mousseux en deux fois..
  6. Préchauffer votre four à 180°. Mettre du papier aluminium sous et autour du cercle qui contiendra la tarte, verser la pâte dedans, posez sur une plaque à pâtisserie (perforée c’est mieux), enfourner, baisser le four à 160°, c’est parti pour une vingtaine de minute (surveillez bien car le biscuit doit rester souple et moelleux)..
  7. ON TERMINE :Mettre une fine couche de crème à l’orange sur le fond de pâte sucrée, puis le biscuit noisette (qu’on aura pris soin d’ajuster aux dimensions de la pâte en coupant un peu les bords, puis dans le sens de la longueur pour avoir un disque.
  8. D’environ 1 cm d’épaisseur) qu’on tartine ensuite d’une belle couche de confit d’orange (s’il est trop dur depuis la veille, faites le ramollir quelques secondes au micro-ondes) avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe. Ajoutez ensuite la crème à l’orange en formant un dôme au centre de la tarte..

La voici avec, comme toujours, des petits changements.elle s’appelle donc la tarte à l’orange selon Conticini! Dans la majorité des pâtes sablées ou sucrées, on propose d’ajouter un peu de poudre d’amande. Certains vous diront que cela « sable » d’avantage la pâte, d’autres que. confit d’orange de Philippe Conticini…. On peut l’utiliser comme on veut, d’ailleurs je l’ai aussi mis dans une tarte au chocolat mais j’ai quand même souhaité suivre ce grand pâtissier dans ses tartes et notamment celle à l’orange issue de son livre Sensations. Je voulais aussi tester sa pâte sucrée.

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