Recette: Délicieux Galette frangipane et rhum
Galette frangipane et rhum. Une crème frangipane dans de la pâte feuilletée croustillante, on cache une (voire deux) fève(s) et on se réjouit lors de la dégustation en découvrant le roi/la reine de la soirée! Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à. Galette fondante aux amandes, citron et rhum.
Les enfants pourront mettre la main à la pâte et décorer la pâte feuilletée selon leurs envies. Vous avez certainement dans vos placards tout ce qu’il vous faut pour confectionner ce dessert. Parfumée au rhum, cette recette facile de galette des rois est idéale pour l’Épiphanie. Vous pouvez cuisiner Galette frangipane et rhum en utilisant des ingrédients 26 et des étapes 11. Voici comment vous réalisez cela.
Ingrédients de Galette frangipane et rhum
- Vous avez besoin de Pâte feuilletée – pour 1 galette de 26cm (8/10 pers).
- Vous avez besoin 350 g de farine.
- C’est 7 g de sel.
- Préparez 280 g de beurre doux (très froid).
- C’est 170 g de d’eau (très froide).
- Vous avez besoin de Crème frangipane (crème patissière + crème d’amande).
- Préparez de Crème pâtissière.
- Vous avez besoin 2 de jaunes d’oeufs.
- Préparez 25 g de sucre.
- C’est 15 g de maïzena.
- Vous avez besoin 5 g de farine.
- Préparez 15 cl de lait.
- Vous avez besoin de de l’extrait de vanille.
- Vous avez besoin de Crème d’amande.
- Vous avez besoin 100 g de beurre pommade.
- C’est 100 g de sucre.
- Vous avez besoin 125 g de poudre d’amandes.
- C’est 2 de oeufs.
- C’est 1 cs de rhum.
- Vous avez besoin de Dorure (de Philippe Conticini).
- C’est 1 de jaune d’oeuf.
- Préparez 2 g de crème liquide.
- C’est 1 de pincée de fleur de sel.
- Préparez de Sirop de sucre.
- Préparez 40 g de d’eau.
- C’est 40 g de sucre.
Ajoutez les œufs entiers un par un et, sans cesser de fouetter, incorporez la poudre d’amandes et le rhum dans la crème. Ajouter à mes carnets. la recette Galette des rois à la frangipane. Partager à mes amis. la recette Galette des rois à la frangipane. Galette des rois frangipane aux pralines roses, Galette frangipane, Galette frangipane-pralines roses.
Galette frangipane et rhum étape par étape
- Pâte feuilletée Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! Ajouter l’eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi. A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer !.
- Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c’est parti pour les réalisation des tours : L’étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers. Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur..
- Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C’est le 1er tour ! Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d’1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C’est le 2ème tour. Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d’1/4 de tour, etc… Jusqu’au 5ème tour ! (Ici j’ai fait 7 tours) Couper le paton en 2 et emballer dans du film, mettre 2 heures au frais..
- La frangipane Crème pâtissière Faire chauffer à feu doux le lait et l’extrait de vanille Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
- Crème d’amande Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d’amande et les oeufs. Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d’air ! Terminer, en ajoutant le rhum..
- Frangipane Incorporer la crème pâtissière dans la crème d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une belle crème. Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
- Montage de la galette (sur 2 jours pour moi mais pas obligatoire) Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. Déposer le disque de 26cm sur une grille recouverte d’un papier cuisson ou d’un silpat. Pocher la crème frangipane au centre de la pâte jusqu’à 2cm du bord. Déposer la fève !!.
- Mettre un peu d’eau sur les bords à l’aide d’un pinceau alimentaire. Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. Chiqueter les bords à l’aide du revers d’un couteau. Réserver au frais toute une nuit éventuellement..
- Le lendemain matin, dorer la galette avec un mélange oeuf, crème et sel. Placer la galette au frais 2 ou 3 heures (4 heures dans l’idéal). Procéder à une seconde dorure puis à l’aide d’un couteau (ou d’un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
- Remettre la galette au frais au moins 1 heure ! (2 heures dans l’idéal) Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes..
- Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser tiédir sur une grille et déguster..
J’avais il y a longtemps réalisé une galette des rois Frangipane classique, mais à l’époque j’étais beaucoup moins à l’aise qu’aujourd’hui avec la pâtisserie et je n’avais pas osé réaliser ma pâte. Comme la galette frangipane ne se mange qu’une fois par an pour les Rois, elle se doit d’être parfaitement savoureuse. La crème à la frangipane exhale des saveurs de vanille, de rhum et d’amandes qui donnent tout son goût à la galette. Comment faire une galette frangipane facile ? Cette méthode est la plus aisée.
